面包二次發(fā)酵一般要40分鐘左右。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，而且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，一般家庭中，可以將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發(fā)酵，一般發(fā)酵40分鐘左右。如果達不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會失敗。
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