動物的血管。
黃喉常常被誤會為是動物的食管或是器管，但其實是來自于豬、牛等身上的大血管，一般是主動脈，又稱為心管，主要成分是平滑肌，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
黃喉口感的特點是爽脆，一般市面上都是牛黃喉和豬黃喉，這兩種動物是日常生活經(jīng)常食用的肉類，容易獲取，并且豬和牛血管較大，食用起來的口感較其他動物會更好一些，因此火鍋中最常食用的就是豬的黃喉和牛的黃喉。
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