豬黃喉
豬黃喉的較為淺白,硬度較低一些,并且當中的白色油膜較薄,容易清洗,需要燙的時間短,因此可以切較小一些,掩蓋硬度不夠的缺陷,增添口感。
牛黃喉
牛黃喉的顏色呈黃色,硬度較高,口感比豬黃喉更醇厚,但比豬黃喉更難處理干凈,因此處理起來更需要耐心,要是處理不好,牛黃喉的口感就會出現很綿,嚼不動的情況。