白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。
因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
湖南省疾病預防控制中心營養學專家劉加吾表示，喝骨頭湯其實并不補鈣，骨髓中脂肪含量高，喝太多容易導致“...
你好如果需要補鈣的話然后嗷大骨頭湯這個時候它里面的營養成分是微乎其微的，建議你還是買些鈣片來補充。...
遺忘Ivy
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