1.煎魚
在燉湯之前將魚頭先煎一下,這樣魚肉會緊實一些不容易爛,而且湯的顏色會更白更濃,煎的時間不要太久,兩面微黃即可。
2.開水下鍋
魚下鍋前,鍋中的水一定要燒熱,如過不燒熱的話,湯的顏色很難出來,將魚放入開水中大火煮,如果是小火的話,可能還沒熟,湯就已經白了。