冷水。
鴨湯需用冷水燉,因?yàn)轼喨獗旧硎菐в幸欢ǖ男任兜模绻且婚_(kāi)始便用熱水燉的話,可能會(huì)導(dǎo)致鴨肉中的腥味沒(méi)有去除,而帶有濃烈的土腥氣,所以建議燉的時(shí)候先把鴨放入冷鍋里,一次性加入足夠的涼水,放入老姜塊、大蔥段,然后大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉,這樣慢慢燉后,鴨子的腥味便會(huì)有慢慢消失,燉出來(lái)就很好喝了。