冷水。
鴨湯需用冷水燉，因?yàn)轼喨獗旧硎菐в幸欢ǖ男任兜模绻且婚_(kāi)始便用熱水燉的話，可能會(huì)導(dǎo)致鴨肉中的腥味沒(méi)有去除，而帶有濃烈的土腥氣，所以建議燉的時(shí)候先把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣慢慢燉后，鴨子的腥味便會(huì)有慢慢消失，燉出來(lái)就很好喝了。
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