春季。
香椿是無患子目楝科植物,被稱為香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,香椿喜溫,適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培,香椿喜光,較耐濕,適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中,一般只有每年的春季的時候才會發芽,所以香椿是春季的蔬菜。