香椿一般在每年的清明節前后開始發芽,等到谷雨前后才可以開始采摘食用,具體為每年4月中旬的時候可以采摘。
但由于香椿喜溫喜光,因此受到的溫度、光照等影響比較大,實際需要根據當地的溫度而定,不同的地區香椿發芽的時候也不一樣。