健脾開胃

香椿是無患子目楝科植物，味苦性平，其中含有大量的維生素、維生素、蛋白質以及香椿素等揮發性芳香族有機物，營養價值以及食用價值比較高，適量食用可健脾開胃、增加食欲，有利于人體健康。

利尿解毒

食用香椿的時候，大部分食用的是香椿嫩芽，但其實香椿樹樹皮，味苦澀性涼，適量食用具有一定清熱利濕、利尿解毒之功效，可以用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病癥，深受人們的歡迎。

美容養顏

香椿的營養價值是比較高的，其中含有大量的維生素E、蛋白質以及纖維素成分，適量食用具有一定抗衰老和補陽滋陰的作用，可以使人體的肌膚變的透亮細嫩，具有一定美容養顏以及潤滑肌膚的作用。

消炎止血

香椿中含有一定的鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有一定藥用價值，適量食用具有一定補虛、補腎以及止血消炎等作用，對許多病原菌有良好的抑制作用，是一種比較好的藥材。

驅蟲

香椿含有一定特殊的香味，這種味道可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病，具有一定驅蟲作用，很久之前很多人就是用這種方法驅蟲的。