過量食用可能會。
香椿中含有一定的硝酸鹽和硝酸鹽,這種物質會導致有害物質在人體內的堆積,出現食物中毒的情況,但要是少量吃,加上自身體質比較好,那么不至于導致人體中毒,但平時在食用的時候最好還是將其進行焯水處理比較好。