不會。
上火是中醫的說法,中醫認為牛蒡根性質寒涼,食用牛蒡根泡的水可以增加身體中的寒涼之氣,降低燥熱之氣,因此,飲用牛蒡根泡水喝是不會引起身體上火的,反而還有降火的功效,若有對癥或者體質較為燥熱的人群,在日常生活中可以適量的飲用一些牛蒡根泡水。