不會。
上火是中醫的說法，中醫認為牛蒡根性質寒涼，食用牛蒡根泡的水可以增加身體中的寒涼之氣，降低燥熱之氣，因此，飲用牛蒡根泡水喝是不會引起身體上火的，反而還有降火的功效，若有對癥或者體質較為燥熱的人群，在日常生活中可以適量的飲用一些牛蒡根泡水。
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