制作工序和營養價值。
冷鮮肉與新鮮肉主要在制作工序和營養價值上會有差別,冷鮮肉是將豬宰殺以后,切割下來立即進行冷卻處理的肉塊,其保鮮溫度通常會在一天之內降至0-4度,并在后續的運輸銷售過程中一直保持在這個溫度區間,所以可以保存大部分的營養。
而新鮮肉是將豬宰殺后不經過任何處理直接進行販賣的豬肉,所以在夏季氣溫較高的時候有時會比較容易發生變質,并使營養成分發生一定程度的流失。