冷鮮肉。
首先從口感上來說,冷鮮肉和新鮮肉并不會(huì)在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別,因?yàn)槔漉r肉在第一時(shí)間就進(jìn)行了降溫處理,所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上說,新鮮肉一般從加工到最后的販賣,都不會(huì)怎么進(jìn)行處理和包裝,所以可能會(huì)有被污染的安全隱患,而冷鮮肉最開始就是無菌加工,在運(yùn)輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術(shù),所以是比較安全的。