成分區(qū)別
陳醋的主要成分是高粱、麩皮、大米、大麥等糧食成分；而香醋中的主要成分除了水、糯米、麩皮、食鹽等外，還添加了含有多種微生物的大曲做發(fā)酵劑的芳香物質(zhì)。
陳醋釀造的工序主要是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟；而香醋釀造的流程有釀酒、制醅、淋醋等共有四十多道，比陳醋的工序更復(fù)雜。
陳醋一般多用于面食作蘸料用；而香醋一般用來做涼拌菜或做炒菜使用，當(dāng)然具體使用看個(gè)人習(xí)慣也可。
吳飛0000
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