8個小時以上。
雖然“隔夜菜”是字面意思上來看指的是放置了一個晚上的菜肴,但其實隔夜菜與隔不隔夜并沒有太大的關系,只要放置時間過長的話,其中所含的硝酸鹽在細菌的作用下都有可能會轉化成亞硝酸鹽。
而且一般來說白天的溫度要比夜晚更低,因此細菌繁殖的速度也會更快,所以一般只要放置超過8個小時的菜,都可以被稱為“隔夜菜”。