8個小時以上。
雖然“隔夜菜”是字面意思上來看指的是放置了一個晚上的菜肴，但其實隔夜菜與隔不隔夜并沒有太大的關系，只要放置時間過長的話，其中所含的硝酸鹽在細菌的作用下都有可能會轉化成亞硝酸鹽。
而且一般來說白天的溫度要比夜晚更低，因此細菌繁殖的速度也會更快，所以一般只要放置超過8個小時的菜，都可以被稱為“隔夜菜”。
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