百合干味道發苦主要是由于其中所含的生物堿成分,生物堿的含量多少決定了百合苦味的輕重,因此因此百合干有苦味是正常的,一般情況是可以繼續食用的。
不過百合干在經過脫水等加工處理后,其中的生物堿含量會大大降低,所以百合干的苦味不會很明顯大多數人是能接受的,但如果接受不了,可以在烹飪時加糖掩蓋苦味。