1、面粉本身不可能是百分百無水分的，如果完全將面粉密封但是又不是在低溫環境中的話，面粉也是會受潮的，所以最好是通風存放。
2、一般面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，外界環境濕度愈大，面粉含水量增加，面粉就會容易受潮結塊。
3、儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期；面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
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