和牛的評判標準之一就是雪花紋。
和牛的等級判定主要按照四個維度來決定,包括雪花紋、色澤、肉質松緊程度以及肉的質感等,其中雪花紋與和牛的脂肪含量以及脂肪分布均勻程度有關,一般來說脂肪含量越高、分布得越均勻的和牛,那么其等級也會要更高一些。
而且在飼養和牛的過程中,和牛每天只需要維持少量的運動,來保證肉質的松軟,所以相對于普通牛肉來說,和牛的脂肪含量就會要更高一些。