小蘇打?qū)W名是碳酸氫鈉,是一種白色的小晶體,受熱易分解,可溶于水,易溶于酒精。小蘇打可分為食用小蘇打跟化學(xué)用小蘇打。食用小蘇打可用于制作饅頭,油條等食品,具有使食品蓬松的效果。所以,蛋糕,面包等需要發(fā)酵的食品一般都會加入小蘇打。