看情況。
蒜中間有綠芯能不能吃，需要根據大蒜的情況而定，如果蒜中間的綠芯是蒜的胚芽，那么這時候的大蒜是可以正常食用的，并不會對人體的健康造成威脅，不需要太擔心。
但如果蒜中間的綠芯是由于大蒜滋生了細菌以及微生物引起的變質，那么此時的大蒜不能再吃，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體的健康造成威脅。
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