葉子。 吃香椿時選擇的一般都是香椿椿芽、香椿葉子部位。因為該部分十分鮮嫩,口感非常好,且營養價值非常高,其中含有豐富的蛋白質、維生素等營養,每100克香椿芽中含有9.8克蛋白質、120毫克維生素C和143毫克鈣,此外還含有135毫克的磷和163毫克的胡蘿卜素,營養價值非常高。