需要。 1.香椿中鞣酸含量比較高,直接吃口感比較比較苦澀,在吃之前焯一下水能溶解其中部分鞣酸成分,這樣能讓香椿的口感更好。 2.香椿中含有亞硝酸鹽成分,這種成分對健康十分不利,過多攝入會危害人體健康,但如果能在吃之前焯一遍水的話,就能去除其中部分有害物,香椿吃起來會更加健康。