莓茶中的霉并不是真的的發霉。
莓茶生長于武陵山脈、以張家界為核心區域生長的小葉種顯齒蛇葡萄植物，也叫小葉種藤茶，含有天然活性成分黃酮，幼嫩莖葉中總黃酮平均含量超過了26%，其中芽尖總黃酮含量最高達43.78%，是所有被發現的植物中黃酮含量最高的植物，被譽為“黃酮之王”。
而莓茶在加工的時候細胞破碎，細胞中所含的黃酮活性成分滲透至表面而形成一層“白霜”，看起來像發霉俗稱霉茶，因霉字不吉利故諧音為莓茶。
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