1、用純凈水
很多人烹飪食物會選擇自來水，但自來水中含有較多金屬離子，會導致水變成堿性，而純凈水屬于弱酸性物質，用來紫薯粥的話不會對紫薯中的花青素較成較大影響。
2、加醋、檸檬汁
煮紫薯粥變色是因為紫薯中的花青素遇到的堿變成了藍色，此時只要加入一些酸性物質中和掉堿，就能有效防止紫薯粥發生變色，保持原有的紫色，比如加醋、檸檬汁。
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