不會。
味精主要的成分是谷氨酸鈉,所以味精能提鮮的主要來源,而味精經(jīng)過加熱后并不會產(chǎn)生有害物質(zhì),只會經(jīng)過長時間的加熱,味精會失去鮮味,因為味精在100-120℃時會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉,只有70-90℃是適合溶解的。
所以一般建議在出鍋時再放味精,這樣可以避免味精能溶到菜品中,但又不會減少鮮味,同時高溫加熱后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉并沒有危害,所以也無需擔(dān)心味精加熱后有害,可以放心食用。