包牛肉餡的包子可以用花椒水去腥,花椒一般放30粒,還可以放幾片生姜,一些蔥白,再用開水沖泡30分鐘,過濾網過濾掉,留住花椒水。
花椒水可以分三次放,每一次放的時候都讓它吸收均勻,放入花椒水之后需要用筷子順著一個方向攪拌,重復幾次之后,牛肉餡聞起來會特別的香,同時也去除了腥味。