糖極容易溶于水， 吸濕性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回干后又極易結塊。 就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使干寒冬季氣候里也能結塊。 因為潮濕的糖經風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結成堅硬的塊狀。 結塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉化，發酵變酸，因此，糖在儲存中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，即可維護其質量不變。
如果糖結塊時間不是很久還是可以吃的，不會對身體造成什么影響，口感會稍有改變，放在食物里面吃很難察覺，所以沒什么問題。如果結塊時間太久則不建議吃了，比如結塊超過一個月。
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