黃豆沒有煮熟是不能吃的！黃豆中含有皂角素，它有刺激胃腸的作用，會使人長生惡心、嘔吐和腹瀉。黃豆中還含有一種胰蛋白酶，能抑制人體小腸的胰蛋白酶，使其失去活力而不能分解蛋白質。因此，干炒黃豆，不能消除其胰蛋白酶抑制素，而必須煮透后吃才對人體有益。
黃豆中蛋白質的質量與蛋、奶中的蛋白質營養價值相等，但是價錢又低很多，所以很多人稱黃豆為“植物肉”。另外，黃豆還含有脂肪、礦物質、植物膽固醇。而植物膽固醇不但不被人體吸收，而且還能抑制膽固醇的吸收，再加上黃豆的脂肪含有不飽和脂肪酸多，能促使膽固醇分解，因而可以降低血漿中膽固醇的濃度，防止血脂的升高和膽固醇在血管壁上沉積。
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