茄子皮中含有一定量的茄堿,并且沒熟的茄子中茄堿含量會高于成熟的茄子,茄堿如果食用過多可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。并且腸胃較為敏感的人群,食用少量茄堿就會出現上述癥狀。最好不要食用未熟餓茄子皮。