1.沖洗
用凈水沖洗一次,去掉表面浮土,再用凈布擦干;
2.化凍
放在室內(nèi)慢慢化凍,如反復(fù)翻動(dòng)羊肉位置,可縮短化凍時(shí)間。注意千萬不要用熱水泡,更不要用火烤;
3.待肉化至似凍不凍(俗稱麻凍)時(shí),選出適于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根據(jù)自己所需加工成片或絲,其余部位可做別用,如腱子可燉,腰窩可做餡等等;
4.浸泡
將加工好的羊肉放入凈水中浸泡,待其完全化透后撈出,控去多余水分,但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分,也去掉了殘留在羊肉中的血污,常常見到各副食商場加工羊肉時(shí),須經(jīng)水泡,就是這個(gè)道理。經(jīng)過上述簡易處理,用冷凍羊肉做出的家常菜便會(huì)細(xì)嫩適口。
將牛羊肉或魚類洗凈,瀝干,然后用啤酒加3片生姜將其浸泡2~3小時(shí)。待啤酒香入肉或魚后再加2至3滴醋浸泡半小時(shí),最后撈出,瀝干,烹調(diào)。勾芡時(shí),須用啤酒加適量水調(diào)淀粉。這樣做出的菜不膻、不腥,而且清香可口,味道極佳。
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