1.沖洗
用凈水沖洗一次，去掉表面浮土，再用凈布擦干；
2.化凍
放在室內(nèi)慢慢化凍，如反復(fù)翻動(dòng)羊肉位置，可縮短化凍時(shí)間。注意千萬不要用熱水泡，更不要用火烤；
3.待肉化至似凍不凍(俗稱麻凍)時(shí)，選出適于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根據(jù)自己所需加工成片或絲，其余部位可做別用，如腱子可燉，腰窩可做餡等等；
4.浸泡
將加工好的羊肉放入凈水中浸泡，待其完全化透后撈出，控去多余水分，但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污，常常見到各副食商場加工羊肉時(shí)，須經(jīng)水泡，就是這個(gè)道理。經(jīng)過上述簡易處理，用冷凍羊肉做出的家常菜便會(huì)細(xì)嫩適口。
將牛羊肉或魚類洗凈，瀝干，然后用啤酒加3片生姜將其浸泡2～3小時(shí)。待啤酒香入肉或魚后再加2至3滴醋浸泡半小時(shí)，最后撈出，瀝干，烹調(diào)。勾芡時(shí)，須用啤酒加適量水調(diào)淀粉。這樣做出的菜不膻、不腥，而且清香可口，味道極佳。