果膠是半乳糖醛酸的聚合分子,主要存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞之間,粘度大的果膠在胃部排空較慢,可以降低消化率;分子大,甲基程度高的果膠能降血降膽固醇,蘋果,檸檬和柑橘類食品的果皮中含有較高含量的果膠。