紅豆中除了含有豐富的鉀之外,其外皮中所含的皂苷有很強的利尿作用,對腳氣病和因腎臟功能衰退引起的臉部、腳部浮腫,有不錯的改善之效。 食用方法:紅豆常被做成豆沙餡使用,但若想用于消腫,熬紅豆湯是首選,用小火煮,熬到湯的分量只有加清水時總量的一半即可盛出飲用。