最好別吃了，吃新鮮的才健康啊，不過腌制的菜應該是可以的。

建議你為了健康著想最好是扔掉，不要再吃，隔夜菜容易滋生細菌，對身體不好。

最好不要隔夜，不僅沒有營養，而且還容易滋生很多細菌，有致癌的風險，最好是當天做當天吃，不要隔夜。

涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調味品拌一下食材，大多都是沒有經過高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細菌滋生量大，吃了對腸胃不好，其次，隔夜菜是短時間版的腌菜，這種“暴腌菜”腌制時間不長，隔夜吃或者放幾天再吃，會長生大量的亞硝酸鹽，一般來說，腌制食物在剛開始的7天內，亞硝酸鹽含量是增長最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現做現吃最佳。