做苦菜干最好也用開水煮一下。
1、開水焯燙之后的蔬菜，因為組織的破碎，因此更為容易被曬干。
2、苦菜上可能有其他的有毒有害物質和細菌的殘留，用開水焯燙一下的話，可以較增長保存期。
3、苦菜中的苦味成分較多，不進行焯燙的話，苦菜變成干質品的時候，苦味會很重很重，會影響食用，所以還是建議將苦菜焯燙之后變成苦菜干。
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