春筍之所以吃起來澀嘴是因為春筍含有草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發澀發麻，而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石。
因此建議再吃新鮮竹筍錢先用開水煮幾分鐘，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
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