孕婦
大劑量的硝酸鹽和亞硝酸鹽有致畸作用,特別是在胎兒四肢、大腦發育的時候,因此孕婦不能食用未過熱水的香椿,焯過水的香椿也不建議多吃。
消化不能力不好的人群
吃未過熱水的香椿,易于其他食物中的蛋白質和鈣鎂離子發生反應,出現不易消化的成分,而消化能力不好的人群食用很容易出現肚子疼的情況。