香椿中含有較多的鞣酸,會和雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成不易消化的鞣酸蛋白質(zhì)絡(luò)合物,因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下,去除大部分的鞣酸的,這樣營養(yǎng)價值更高,同時也不會出現(xiàn)身體不適的情況。