材料：田螺800g、鮮紫蘇葉10片、蒜4瓣、老姜4片、香蔥1棵、米酒4茶匙（20ml）、生抽、油各2湯匙（30ml）、紅菜椒、青菜椒各1個、鹽1茶匙（5g）、雞湯 500ml。

做法：

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉小火燜燒約10分鐘。

6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。