外形的區別

糙米是將粗糠剝掉，但是保留了胚芽，糊粉層等部分的品種，顏色呈淺黃，或者深棕色;而大米是指僅保留了胚乳，而將其余部分都脫去的制品，顏色呈白色。

營養成分的區別

糙米是未去谷糠和胚芽的米，含有豐富的B族維生素，維生素E以及鉀，鎂，鋅，鐵，錳等微量元素，這些營養成分大量集中在糙米的外皮，外胚乳，胚芽等部位;而大米只有胚乳，營養成分會打打減少，所以糙米營養價值是遠遠高于精制大米的。

營養功效的區別

糙米

1.糙米中的米糠，胚芽部分含有豐富的B族維生素，維生素E，有助于提高人體免疫功能，促進人體血液循環，并且還能幫助消除煩躁情緒。

2.糙米中的鋅，錳，鐵，鎂等礦物質元素含量豐富，有利于預防高血壓，高血脂，貧血癥等癥狀。

3.糙米中保留有大量膳食纖維，有助于促進腸道中的有益菌繁殖，從而加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘，保護腸胃功能。

大米

1.大米中的各種營養素含量雖然不高，但因其被人體食用量大，也具有很高的營養作用，是補充營養素的基礎食物。

2.大米含有豐富的B族維生素，是防治腳氣，消除口腔炎癥的重要食材。

3.大米易消化，可以滋養脾胃，更適合老人和小孩消化吸收。

選購方法的區別

1.選購糙米以外觀完整，飽滿，色澤顯黃褐色或淺褐色且散發香味者為佳。

2.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米，灰粉或溝紋量越多，說明大米越陳舊。

烹飪方法的區別

1.在煮糙米之前，可以先將糙米淘洗，用冷水浸泡一夜之后，再連同浸泡的水一起煮。

2.大米做飯一定要用“蒸”的方法，而不能做“撈”飯，因為做撈飯會導致大米的中的維生素大量喪失。

因為糙米口感較粗，其中的營養成分容易因為加熱而損失，而大米在加工的時候亦容易損失部分營養。所以糙米和大米結合加工食用，能更好的使人體的營養達到平衡。