方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經(jīng)常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經(jīng)常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍。

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方 法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然后再煮，這 么兩種做法都是為了把苦味逼出來，然后在開始炒之前鍋里什么都先不放，把竹筍放進去煸干一下，目的是把部分水氣炒干，之后再炒就好吃啦。