蒸生蠔冷水蒸。
生蠔不需要過于Q彈的口感,應取其鮮嫩的口感,冷水蒸生蠔,水蒸氣慢慢升溫,內外成熟度比較接近,口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔,生蠔的外部短時間內受熱成熟,而內里尚未成熟,等內部開始成熟的時候,外部成熟度就有點過了,會影響口感英雌生蠔應該用冷水蒸。