1、香椿芽中含有硝酸鹽，越嫩的的硝酸鹽含量越低，越老的硝酸鹽含量含量越高，因此香椿只能吃嫩芽，不要吃較老的香椿芽，以免出現亞硝酸鹽中毒。
2、硝酸鹽含量較高的香椿，吃之前最好用水焯一下再食用，可以減少硝酸鹽的含量。
3、香椿芽中的硝酸鹽會隨著放置的時間越長而含量越高，因此食用香椿最好食用新鮮的，不要食用長久保存過得香椿。
4、香椿芽中的纖維素和木質素含量較高，不易消化，因此食用的時候要注意一次性不能食用過多，容易出現消化不良的情況。
sisi
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