最好是水開了再蒸。
開水蒸雞蛋一是能夠讓蛋液在最短的時間內(nèi)凝固成熟，可減少水蒸氣滴落在蛋羹內(nèi)的幾率，保持蛋羹的最佳鮮嫩口感；二是這種方法蒸出來的雞蛋時間容易把握，不容易蒸過頭，需要注意的是，開水下鍋放雞蛋液，要記得戴上手套，以免被水蒸氣的高溫燙傷肌膚。
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