洗凈血水

為了讓豬肚雞湯熬煮出來是白色的，所以在燉湯的時候要將豬肚和雞肉的血水沖泡干凈，這個是決定湯色的關鍵，否則的話會導致湯中有雜質，湯色渾濁。

豬肚和雞肉中均含有豐富的蛋白質成分，若是直接用熱水下鍋，豬肚和雞肉受到高溫后，其外層的蛋白質會馬上凝固，里面的蛋白質不能充分溶解在湯里，所以熬出來的湯自然不會變白。

豬肚和雞肉剛下鍋的時候一定要用大火熬煮，因為在高溫下可以讓豬肚和雞肉中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的混懸液，待大火煮沸后再改小火慢慢燉煮。

如果豬肚雞煲完之后還覺得湯色不夠濃白，可以在其中添加適量牛奶攪勻，稍稍煮一會兒，這樣不僅可以使湯色變白，而且可以使湯的口感更鮮。