根據個人喜好而定。
酒釀蛋的營養價值高,適量食用對人體健康具有一定幫助,一般來說酒釀蛋米酒是不用煮的的可以直接食用,而雞蛋也不宜煮的太久,太久會導致煮雞蛋變老,所以不用煮開也可以,但是由于喜好和口感是因人而異的,有些人喜歡將雞蛋和米酒煮開后食用,因為這樣沒有腥味,這樣也是可以的,煮開并不會影響產生有害人體健康物質,所以釀酒蛋的米酒需不需要煮開可以根據自己的喜好而定。