不會。
杏鮑菇是一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，其肉質肥厚，質地脆嫩，口感滑爽，其中還含有豐富的蛋白質、糖分、氨基酸、纖維素、維生素等多種營養成分；茄子是一種十分常見的蔬菜，品種多樣，營養豐富，其中含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，兩者在主要成分方面并沒有沖突，不會發生反應，因此杏鮑菇炒茄子并不會中毒，反而有一種特別的口感。
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