建議雞蛋和水的比例為1:2.
也就是放入1個雞蛋,要加入兩個雞蛋的水一起蒸,這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放多了而導致雞蛋羹不能凝固成形,也不會因為水放少了而導致蛋羹口感緊實、不細嫩。
初次蒸雞蛋的人,建議在打完雞蛋之后,用兩邊蛋殼裝兩次水倒入碗中,就不會拿不準加水的量了,后面習慣了就可以憑經驗加水了。