可以吃。
土豆發芽之后其中會產生有毒成分，人體食用后容易引起中毒反應，而佛手瓜和土豆不一樣，即使發芽了，其中也不會產生有害物質，仍然是可以繼續食用的，不過發了芽的佛手瓜口感較新鮮佛手瓜要差一些，而且其中的營養成分也會有所流失，食用價值降低，因此建議佛手瓜最好還是盡早食用。
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