加一些塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品添加劑，主要用途是幫助蛋清打發(fā)和中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強，塔塔粉和蛋白的堿性混合發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，能幫助蛋白起泡，而且有助于維持蛋白泡沫的穩(wěn)定。
加一點白醋或是檸檬汁
白醋和檸檬汁都是酸性的，蛋液是呈堿性的，這樣中和一下蛋清的酸堿度也有利于將蛋清更快打發(fā)，以及維持蛋清的穩(wěn)定性。
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