大多數水果所含的碳水化合物多以葡萄糖、果糖、蔗糖這一類單糖或者雙糖為主，吃起來的時候會感覺比較甜，但是吃蔬菜的時候我們是感覺不到什么甜味的。
表面上看單糖、多糖、雙糖都是碳水化合物，對人圖的作用是一樣的，但是在消化吸收的角度上來看卻不盡相同。以葡萄糖、果糖、蔗糖為例，這些成分進入小腸后，小腸幾乎可以不加消化就能吸收（蔗糖需要稍加消化）。但是像多糖淀粉則需要各種消化酶在消化道將其逐漸水解成單糖，才能被人體吸收入血。所以吃水果更容易造成血糖急劇上升，一般是不建議糖尿病患者吃水果的。
水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質，在含量和種類上卻不相同，兩者各有自己的特點和功效，水果不能替代蔬菜，蔬菜也不能替代水果。
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